{"id":68,"date":"2026-10-07T20:11:39","date_gmt":"2026-10-07T18:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/franceassainissement.com\/index.php\/2026\/10\/07\/bac-a-graisse-restaurant-obligations\/"},"modified":"2026-10-07T20:11:39","modified_gmt":"2026-10-07T18:11:39","slug":"bac-a-graisse-restaurant-obligations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/franceassainissement.com\/index.php\/2026\/10\/07\/bac-a-graisse-restaurant-obligations\/","title":{"rendered":"Bac \u00e0 graisse en restaurant : vos obligations"},"content":{"rendered":"<div class=\"aquaprovence-landing\"><section class=\"hero\"><div class=\"wrap\"><div><nav class=\"crumbs\" aria-label=\"Fil d'Ariane\"><a href=\"\/\">Accueil<\/a> \u203a <span>Bac \u00e0 graisse en restaurant : vos obligations<\/span><\/nav><span class=\"eyebrow\">Conseils assainissement<\/span><h1><em>Bac \u00e0 graisse<\/em> en restaurant : vos obligations<\/h1><p class=\"lead\"><p>Tout restaurant ou cuisine professionnelle rejetant des eaux grasses doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9 d&rsquo;un <strong>bac \u00e0 graisse (s\u00e9parateur \u00e0 graisses)<\/strong>, correctement dimensionn\u00e9 et <strong>vidang\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement<\/strong>, souvent tous les 1 \u00e0 3 mois selon l&rsquo;activit\u00e9. Chaque vidange donne lieu \u00e0 une <strong>attestation et un bordereau<\/strong> \u00e0 conserver en cas de contr\u00f4le. Pour un entretien planifi\u00e9 et des documents en r\u00e8gle, appelez AQUAPROVENCE au <a href=\"tel:0648605659\">06 48 60 56 59<\/a>.<\/p><\/p><div class=\"hero-cta\"><a class=\"btn btn-soleil\" href=\"tel:0648605659\">\u260e 06 48 60 56 59 <small>\u00b7 urgences 24\/7<\/small><\/a><a class=\"btn btn-marine\" href=\"\/devis-gratuit\/#rdv\">Devis gratuit<\/a><\/div><div class=\"trustline\"><span>\u2713 <b>Sous 24 h<\/b>, 7 j\/7<\/span><span>\u2713 Entreprise <b>agr\u00e9\u00e9e<\/b><\/span><span>\u2713 Dans le Pays Salonais <b>depuis 2010<\/b><\/span><\/div><\/div><div class=\"hero-img\"><img src=\"\/wp-content\/uploads\/aqp-logos\/media\/camion-aquaprovence-equipe.jpg\" alt=\"Bac \u00e0 graisse de restaurant ouvert avant vidange par une entreprise d'assainissement\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\"><span class=\"hero-badge\"><b>Sous 24 h<\/b> \u00b7 7 j\/7<\/span><\/div><\/div><\/section><section class=\"preuves-sec\"><div class=\"wrap\"><div class=\"preuves\"><div class=\"preuve\"><b>2010<\/b><span>dans le Pays Salonais depuis<\/span><\/div><div class=\"preuve\"><b>13<\/b><span>agr\u00e9\u00e9e par la pr\u00e9fecture<\/span><\/div><div class=\"preuve\"><b>24 h<\/b><span>d\u00e9lai d&rsquo;intervention \u00b7 7 j\/7<\/span><\/div><div class=\"preuve\"><b>17<\/b><span>communes desservies<\/span><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>Pourquoi un bac \u00e0 graisse est-il obligatoire ?<\/h2><\/div><div class=\"prose\"><p>Les cuisines professionnelles rejettent d&rsquo;importantes quantit\u00e9s de graisses et d&rsquo;huiles. D\u00e9vers\u00e9es directement dans le r\u00e9seau, elles figent, obstruent les canalisations et perturbent le fonctionnement des stations d&rsquo;\u00e9puration. Le <strong>bac \u00e0 graisse<\/strong> retient ces mati\u00e8res par flottation avant qu&rsquo;elles n&rsquo;atteignent le r\u00e9seau.<\/p><p>Son installation est exig\u00e9e par les r\u00e8glements d&rsquo;assainissement pour les \u00e9tablissements produisant des eaux grasses : restaurants, cantines, boulangeries, boucheries, traiteurs. Le non-respect expose \u00e0 des sanctions, \u00e0 la responsabilit\u00e9 en cas de bouchon sur le r\u00e9seau collectif, et \u00e0 des surco\u00fbts d&rsquo;entretien. En pratique, un bac bien entretenu prot\u00e8ge aussi votre propre plomberie des refoulements, un argument tr\u00e8s concret quand on sait qu&rsquo;un bouchon en plein service peut vous contraindre \u00e0 fermer. Le dimensionnement du bac compte autant que son entretien : un s\u00e9parateur sous-dimensionn\u00e9 pour votre activit\u00e9 se sature trop vite et laisse passer les graisses, m\u00eame avec des vidanges r\u00e9guli\u00e8res. En cas de doute sur la capacit\u00e9 adapt\u00e9e \u00e0 votre cuisine, faites v\u00e9rifier l&rsquo;installation.<\/p><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>\u00c0 quelle fr\u00e9quence vidanger le bac \u00e0 graisse ?<\/h2><\/div><div class=\"prose\"><p>Il n&rsquo;existe pas de rythme unique : la fr\u00e9quence d\u00e9pend du volume du bac et de l&rsquo;intensit\u00e9 de l&rsquo;activit\u00e9. En pratique :<\/p><ul><li>Un bac doit \u00eatre vidang\u00e9 <strong>d\u00e8s que les graisses atteignent environ les deux tiers de sa capacit\u00e9 utile<\/strong>.<\/li><li>Pour un restaurant classique, cela correspond souvent \u00e0 une vidange <strong>tous les 1 \u00e0 3 mois<\/strong>.<\/li><li>Une forte activit\u00e9 (friture, grande capacit\u00e9 de couverts) peut imposer un rythme <strong>mensuel<\/strong>.<\/li><\/ul><p>Un bac n\u00e9glig\u00e9 d\u00e9gage des odeurs, d\u00e9borde et finit par boucher les canalisations en aval. La mousse de graisse durcie devient alors tr\u00e8s difficile \u00e0 \u00e9vacuer. Si un bouchon s&rsquo;est d\u00e9j\u00e0 form\u00e9, un <a href=\"\/debouchage-canalisation\/\">d\u00e9bouchage de canalisation<\/a> professionnel r\u00e9tablit l&rsquo;\u00e9coulement, mais l&rsquo;entretien r\u00e9gulier reste de loin la meilleure pr\u00e9vention, et la moins co\u00fbteuse.<\/p><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec alt\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>Attestation, bordereau et tra\u00e7abilit\u00e9<\/h2><\/div><div class=\"prose\"><p>La vidange d&rsquo;un bac \u00e0 graisse par un professionnel donne lieu \u00e0 des documents que vous devez conserver et pouvoir pr\u00e9senter en cas de contr\u00f4le :<\/p><ul><li>Une <strong>attestation de vidange<\/strong> dat\u00e9e.<\/li><li>Un <strong>bordereau de suivi des d\u00e9chets<\/strong> prouvant l&rsquo;\u00e9limination des graisses en fili\u00e8re agr\u00e9\u00e9e.<\/li><li>Le cas \u00e9ch\u00e9ant, un <strong>contrat d&rsquo;entretien<\/strong> planifiant les passages.<\/li><\/ul><p>Ces justificatifs d\u00e9montrent votre conformit\u00e9 aupr\u00e8s du gestionnaire de r\u00e9seau et des services d&rsquo;hygi\u00e8ne. Ils sont aussi utiles en cas de litige sur un bouchon du r\u00e9seau : sans tra\u00e7abilit\u00e9, votre responsabilit\u00e9 peut \u00eatre engag\u00e9e. Conservez-les plusieurs ann\u00e9es et classez-les avec vos autres documents d&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire.<\/p><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>Bien entretenir son bac au quotidien<\/h2><\/div><div class=\"prose\"><p>Entre deux vidanges professionnelles, de bonnes pratiques prolongent l&rsquo;efficacit\u00e9 du s\u00e9parateur :<\/p><ul><li><strong>R\u00e9cup\u00e9rez les huiles de friture<\/strong> dans des contenants d\u00e9di\u00e9s au lieu de les jeter \u00e0 l&rsquo;\u00e9vier.<\/li><li><strong>Raclez les assiettes et plats<\/strong> avant plonge pour limiter les graisses.<\/li><li><strong>\u00c9vitez les produits qui \u00e9mulsionnent<\/strong> les graisses : ils les font passer \u00e0 travers le bac sans \u00eatre retenues.<\/li><li><strong>Surveillez le niveau<\/strong> et planifiez la vidange avant saturation.<\/li><li><strong>Formez votre personnel<\/strong> aux bons gestes en cuisine.<\/li><\/ul><p>Ces habitudes r\u00e9duisent la fr\u00e9quence des vidanges et limitent les mauvaises odeurs. Affichez en cuisine une consigne simple rappelant de ne rien verser de gras \u00e0 l&rsquo;\u00e9vier : c&rsquo;est souvent le geste le plus efficace. Pensez \u00e9galement \u00e0 v\u00e9rifier que les paniers et pr\u00e9filtres du bac ne sont pas satur\u00e9s entre deux passages, et \u00e0 signaler tout ralentissement d&rsquo;\u00e9coulement avant qu&rsquo;il ne tourne au bouchon. Pour mettre en place un planning d&rsquo;entretien adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement, demandez un <a href=\"\/devis-gratuit\/\">devis gratuit<\/a>.<\/p><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec alt\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>Que risque un \u00e9tablissement non conforme ?<\/h2><\/div><div class=\"prose\"><p>Un restaurant sans bac \u00e0 graisse ou avec un bac jamais entretenu s&rsquo;expose \u00e0 plusieurs risques concrets : mise en demeure du gestionnaire de r\u00e9seau, facturation de d\u00e9g\u00e2ts en cas de bouchon collectif, nuisances olfactives pour le voisinage et la client\u00e8le, et refoulements dans la cuisine en pleine activit\u00e9.<\/p><p>Au-del\u00e0 de la contrainte r\u00e9glementaire, l&rsquo;entretien du bac est un gage de propret\u00e9 et de continuit\u00e9 d&rsquo;exploitation. Un passage planifi\u00e9 co\u00fbte toujours moins cher qu&rsquo;une fermeture impr\u00e9vue pour canalisation bouch\u00e9e en plein service, sans parler de l&rsquo;impact sur votre r\u00e9putation. AQUAPROVENCE accompagne les professionnels du Pays Salonais avec des interventions planifi\u00e9es et des documents en r\u00e8gle.<\/p><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>Un contrat d&rsquo;entretien pour ne plus y penser<\/h2><\/div><div class=\"prose\"><p>Pour un professionnel, le plus simple est souvent d&rsquo;externaliser le suivi. Un contrat d&rsquo;entretien avec une entreprise locale pr\u00e9sente plusieurs avantages :<\/p><ul><li><strong>Des passages planifi\u00e9s<\/strong> \u00e0 la bonne fr\u00e9quence, sans avoir \u00e0 y penser ni \u00e0 risquer l&rsquo;oubli.<\/li><li><strong>Des documents automatiquement remis<\/strong> et archiv\u00e9s, pr\u00eats pour un contr\u00f4le.<\/li><li><strong>Un interlocuteur unique<\/strong> qui conna\u00eet votre installation et peut intervenir vite en cas d&rsquo;urgence.<\/li><li><strong>Un budget liss\u00e9<\/strong> et pr\u00e9visible, plus facile \u00e0 int\u00e9grer \u00e0 vos charges.<\/li><\/ul><p>Cette r\u00e9gularit\u00e9 \u00e9vite les mauvaises surprises et lib\u00e8re du temps pour votre c\u0153ur de m\u00e9tier. Implant\u00e9e \u00e0 Lan\u00e7on-Provence, AQUAPROVENCE propose aux restaurateurs et commerces de bouche des 17 communes du Pays Salonais un suivi adapt\u00e9 \u00e0 leur volume d&rsquo;activit\u00e9, avec une intervention possible sous 24 h en cas de besoin. Si un bouchon s&rsquo;est d\u00e9j\u00e0 form\u00e9 en aval du bac, nous assurons dans la foul\u00e9e le <a href=\"\/debouchage-canalisation\/salon-de-provence\/\">d\u00e9bouchage de canalisation \u00e0 Salon-de-Provence<\/a> et dans les communes voisines, pour que votre cuisine reparte sans interrompre le service plus longtemps que n\u00e9cessaire.<\/p><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec alt\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><span class=\"eyebrow\">Questions fr\u00e9quentes<\/span><h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2><\/div><div class=\"faq\"><details><summary>Tous les restaurants doivent-ils avoir un bac \u00e0 graisse ?<\/summary><p>Tout \u00e9tablissement rejetant des eaux grasses doit en \u00eatre \u00e9quip\u00e9 selon le r\u00e8glement d&rsquo;assainissement local. La taille et l&rsquo;obligation exacte d\u00e9pendent de l&rsquo;activit\u00e9 et du volume rejet\u00e9 : renseignez-vous aupr\u00e8s du gestionnaire de r\u00e9seau.<\/p><\/details><details><summary>\u00c0 quelle fr\u00e9quence vidanger un bac \u00e0 graisse ?<\/summary><p>D\u00e8s que les graisses atteignent environ les deux tiers de la capacit\u00e9, soit souvent tous les 1 \u00e0 3 mois. Une activit\u00e9 intensive peut imposer un rythme mensuel.<\/p><\/details><details><summary>Dois-je garder un justificatif de vidange ?<\/summary><p>Oui. Conservez l&rsquo;attestation de vidange et le bordereau de suivi des d\u00e9chets : ils prouvent votre conformit\u00e9 lors d&rsquo;un contr\u00f4le d&rsquo;hygi\u00e8ne ou du gestionnaire de r\u00e9seau.<\/p><\/details><details><summary>Puis-je vider le bac moi-m\u00eame ?<\/summary><p>Non. Les graisses sont des d\u00e9chets qui doivent \u00eatre \u00e9limin\u00e9s en fili\u00e8re agr\u00e9\u00e9e par une entreprise disposant du mat\u00e9riel et de l&rsquo;autorisation. L&rsquo;auto-vidange est interdite.<\/p><\/details><\/div><\/div><\/section><section class=\"aqp-sec\"><div class=\"wrap\"><div class=\"sec-head\"><h2>O\u00f9 nous trouver<\/h2><\/div><div class=\"map-grid\"><div class=\"map-embed\"><iframe src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d1146.7862547680395!2d5.109235749906203!3d43.59256525719655!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x12c9fd14375440d5%3A0x88264dda97272d63!2sAQUAPROVENCE!5e1!3m2!1sfr!2sfr!4v1791390107757!5m2!1sfr!2sfr\" title=\"Carte Google Maps \u2014 AQUAPROVENCE Assainissement, Lan\u00e7on-Provence\" style=\"border:0;width:100%;height:100%\" allowfullscreen loading=\"lazy\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\"><\/iframe><\/div><div class=\"nap\"><p><b>AQUAPROVENCE Assainissement<\/b><\/p><p>Impasse Bison Beautour<br>13680 Lan\u00e7on-Provence<\/p><p>Urgences 24\/7 : <a href=\"tel:0648605659\">06 48 60 56 59<\/a><br>Standard : <a href=\"tel:0490569142\">04 90 56 91 42<\/a><\/p><p>Intervention sous 24 h dans les 17 communes du Pays Salonais.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"cta-final\"><div class=\"wrap\"><h2>Une urgence ? On intervient sous 24 h<\/h2><p>Assainissement dans tout le Pays Salonais, 7 j\/7.<\/p><a class=\"btn btn-soleil\" href=\"tel:0648605659\">\u260e 06 48 60 56 59 <small>\u00b7 urgences 24\/7<\/small><\/a><a class=\"btn btn-ligne\" href=\"\/devis-gratuit\/#rdv\">Devis gratuit<\/a><\/div><\/section><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Tous les restaurants doivent-ils avoir un bac \u00e0 graisse ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tout \u00e9tablissement rejetant des eaux grasses doit en \u00eatre \u00e9quip\u00e9 selon le r\u00e8glement d'assainissement local. 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